Как правильно точить кухонные ножи бруском?

Чаще всего бруски, которые имеются в продаже, имеют две стороны — с более крупным зерном и с более мелким. Точить кухонные ножи необходимо сначала на крупнозернистой стороне — так снимается основной слой металла на острие, выправляется угол заточки, а затем, на мелкозернистой совершается доводка (шлифовка), в результате которой нож приобретает необходимую остроту. Мелкозернистым брусом можно периодически проводить шлифовку ножа, чтобы не давать ножу сильно затупиться.

Прежде, чем начать точить, смочите брусок водой и подождите минут пятнадцать-двадцать. Эта нехитрая процедура продлит срок службы вашего бруска.

Разное предназначение ножей требует разного угла при заточке. Точить кухонные ножи, как правило, рекомендуется под углом 20-25 градусов. Вообще, чем меньше угол заточки, тем острее нож, а чем угол больше — тем дольше нож будет обходиться без повторной заточки — обычно так точат ножи для разделки мяса, рыбы, резьбы по дереву.

Основное требование заключается в том, чтобы заточка производилась острым краем вперед, перпендикулярно кромке лезвия. Движения должны быть плавными, не быстрыми и не медленными, давление — средним. Чем меньше зернистость — тем меньше усилие.

Так нужно точить кухонные ножи бруском

Когда на обратной стороне появится тонкая полоска металла — так называемый «заусенец», переверните нож и точите другую сторону. Затем доведите его остроту на более мелкозернистой стороне бруска.

Узнать, смогли ли вы правильно наточить свой кухонный нож бруском, можно на практике: попробуйте разрезать какие-нибудь мягкие фрукты или овощи — резать он их будет с трудом, если все еще тупой. Можно также попробовать разрезать бумагу, придерживая ее на весу за одну из сторон. Если точить кухонный нож бруском правильно, то он шинкует бумагу на полоски.